Carnet de Voyage Rodrigues / Jean-Noël Jolicoeur, l’art du cochon

Installé, chaque week-end, à Anse Mourouk, il propose une offre qui va des côtes de porc, aux ailes de poulet en passant par la saucisse créole et l’incontournable « saucisse douce », le favori des rodriguais. Mais Jean-Noël a une particularité. Toutes ces déclinaisons de porc viennent de chez lui.

« Ce sont nos porcs, en effet, qui sont élevés pour les grillades. Ma famille élève des porcs depuis des générations et nous avons appris à bien les nourrir afin d’offrir des produits de grande qualité. Chez moi vous savez que le produit est bon, que les porcs ont été élevés dans de bonnes conditions. Ce sont des porcs bios et ça fait toute la différence », a-t-il fièrement.

Chez Jean-Noël, le porc c’est tout un art et il espère que la nouvelle génération ne se contentera pas que de… manger. « Avec la modernité tout se perd mais j’espère que ce travail du porc, dans le respect de l’animal, va perdurer. Cela fait partie de la culture rodriguaise et doit le rester ».

Les animaux de Jean-Noël sont élevés suivant un cahier des charges s’apparentant à agriculture biologique. Les porcs sont issus de mères truies, vivent en plein air jusqu'au sevrage, puis sont élevés et nourris avec des aliments naturels.

C’est ce qui explique sans doute pourquoi les produits de Jean-Noël ont une fraîcheur et un goût incomparable. L’amour du porc est devenu chez Jean-Noël, tout un art ! Bref, comme dirait l'autre, tout est bon dans le cochon…