LUX* Grand Baie dévoile son menu Crudo élaboré avec le chef étoilé Justin Schmitt

Le terme « Crudo » signifie « cru » en italien et espagnol, et est utilisé pour désigner tout plat composé d'ingrédients crus et assaisonnés, y compris des fruits de mer, du poisson, de la viande, et parfois des légumes. Les assaisonnements peuvent simplement comprendre une combinaison d’agrumes et/ou de vinaigre, d’huile d’olive et d’autres condiments.

L'inspiration derrière l'introduction de ce menu est la passion du Chef Justin Schmitt pour la recherche et la découverte.  Il explique : « Ma cuisine est essentiellement axée sur les produits de la mer pêchés de manière raisonnée. Je suis très sensible à l'écosystème marin et respectueux de la saisonnalité. Le lagon mauricien offre une grande variété de poissons et de crustacés de très bonne qualité. C'est pourquoi j'ai eu envie de promouvoir ce style culinaire mettant en avant les spécificités locales tout en y apportant une touche d'originalité ».

Le menu Crudo est un excellent choix pour les hôtes qui suivent des régimes alimentaires spécifiques, tels que le régime crudivore ou pescétarien. Il est rafraîchissant et parfait pour l’été.  Pour Sebastiaan Seegers, Chef Exécutif de l’établissement, ce concept promet de faire vivre une expérience culinaire inégalée. « C’est avec un réel plaisir que nous lançons ce menu entièrement cru, mais généreux en saveurs. La collaboration avec le Chef Justin Schmitt du Château Eza nous permet de repousser les limites de la créativité culinaire. Chaque plat a été méticuleusement conçu pour offrir une expérience gustative élégante et délicieuse mais surtout unique », a-t-il confié.

Au menu :

· Déclinaison d'huîtres autour du kiwi, concombre et de la poire.

·  Ceviche local de "capitaine" assaisonné de lait de coco à la mangue et feuille de combawa.

·  Tartare de thon rouge et framboise, pesto d'herbes au sésame yuzu.

·  Émietté de crabe, guacamole d'avocat à la pomme et citronnelle, caviar de Madagascar.

· Crevettes accompagnées d'une mayonnaise à l'estragon.

·  Poulpe rôti au satay, crémeux de maïs au whisky et popcorn caramélisé.

·   Option végétalienne - salade de wakamé mêlé au fenouil et pamplemousse à l'huile de sésame.

 Le chef Justin Schmitt, le nouvel étoilé du Château Eza
Le Chef Justin Schmitt, récompensé d'une étoile au Guide Michelin en mars 2023, a forgé son expertise aux côtés de grands maîtres culinaires contemporains tels qu'Alain Senderens chez Lucas Carton, Guy Martin au Grand Véfour, Michel Guerard aux Prés d'Eugénie, et Eric Fréchon au Bristol. Après avoir contribué à l'excellence culinaire du Crillon et du Laurent à Paris, Justin Schmitt se consacre désormais à offrir une expérience gastronomique unique aux clients du Château Eza sur la Côte d'Azur. Originaire d'Alsace et ancien élève de l'école Ferrandi, Justin Schmitt propose une cuisine à la fois sensible et d'une grande précision. Il crée une cuisine que les gourmets qualifient d'authentique et savoureuse. En matière de gastronomie, Justin Schmitt met en avant une « cuisine intemporelle, très colorée ». « Je travaille le produit de base sans le dénaturer et je consacre une attention particulière aux condiments et aux sauces (…) J'aime aussi beaucoup le vert, il sera toujours présent dans mes assiettes ».