Le Four Seasons Resort Mauritius at Anahita nomme Olivier Barré Chef Exécutif

"Les vagues et l'eau contribuent à mon bien-être et m'aident à me concentrer", explique ce chef hors normes, qui a déjà travaillé au Four Seasons Resort Seychelles à Desroches Island et au Seychelles Mahe lors de son précédent passage au sein de Four Seasons. Reconnu pour son talent culinaire, Olivier a mis en avant ses expériences gastronomiques exquises lors du lancement du resort sur l'île de Desroches : "Ce fut l'une de mes expériences les plus mémorables, ayant conçu le design culinaire unique du resort", partage-t-il, ajoutant que le déménagement à l'île Maurice était naturel : "Je m'épanouis le long des côtes, en m'inspirant des pays situés le long de la ligne."

Le voyage
Olivier est entré dans la cuisine bien plus tard dans sa vie. Ce qui n'était au départ qu'un désir de rejoindre l'armée pour étudier l'ingénierie s'est transformé en un penchant pour la préparation d'une variété culinaire. Très vite, Olivier a mis les pieds en cuisine après s'être inscrit à l'Institut Paul Bocuse, puis a assisté Alain Lecossec, Meilleur Ouvrier de France, au restaurant de l'école, Saisons.

"Mon père m'a suggéré que la cuisine, elle aussi, s'apparente à l'armée, avec ses effectifs et ses grades", se souvient Olivier, qui a la discipline d'un soldat et le sang-froid d'un diplomate. La passion d'Olivier lui a valu d'être placé dans des restaurants reconnus par le guide Michelin en France, aux côtés de talents renommés tels que Yannick Alleno et Joël Robuchon.

L'amour du jeu
Le premier amour d'Olivier est le rugby, un sport qui a façonné sa vie de cuisinier. "Comme au rugby, il faut penser tactiquement et procéder avec confiance : il faut gagner le service pour plaire aux gens, et le service est différent chaque soir", compare-t-il. Olivier est à la fois humble et respectueux, comme un sportif accompli. Il considère chaque soirée au restaurant comme la fin d'un match : on se serre la main, on oublie les tensions et on attend le prochain match : "C'est un match difficile joué par des gentlemen", sourit-il. Le Resort compte sept restaurants qui mettent en valeur la diversité culinaire de l'île Maurice. Olivier sait qu'en gardant son sang-froid et en jouant en équipe, il continuera à promouvoir l'excellence et l'innovation culinaires.

 La vie sur l'île
Depuis le pays des palmiers, ce chef s'apprête à briser la glace avec sa nouvelle clientèle et est prêt à aller à la pêche pour apporter des produits frais à ses menus. "Ma première expérience de la pêche a eu lieu à l'île Maurice", dit-il en s'enfonçant dans l'air frais de la mer. Les fruits de mer grillés et les steaks vieillis à sec sont ses produits phares, tout en garantissant la cohérence des normes et en créant des souvenirs pour toute une vie. Qu'il s'agisse de préparer des pique-niques ou de les accompagner de cocktails tropicaux, il comprend les goûts de ses clients, qui lui font part de leur passion pour la façon dont ils souhaitent que leurs prises soient préparées. "Cela renforce ma capacité à faire plaisir", sourit-il.