Le chef Jacques Ledu lance « JL Cuisine Passion » à Cottage
C’est un chef qu’on ne présente plus ! Jacques Ledu,chef français de talent, qui a été à la tête des fourneaux de l’hôtel Westin pendant une dizaine d’année, s’offfre l’échappée culinaire dont il a toujours rêvé. Il s’est, en effet, installé à son compte dans le tranquille village de Cottage dans le Nord de l’île, en lançant « JL Cuisine Passion », un service traiteur/restaurant/école de cuisine.
« Après autant d’années dans l’hôtellerie, il me fallait un nouveau challenge. Depuis quelques années mon métier était beaucoup plus centré sur la gestion – humaine et des stocks, et je ne me retrouvait vraiment plus. Il me fallait revenir à la base de ce que j’aime faire : créer, imaginer, cuisiner. Quand l’opportunité s’est présentée je me suis donc lancé » déclare le chef qui revit littéralement.
Jacques Ledu a posé ses valises sur l’île en 1997. Il débute dans les cuisines de The Résidence comme chef garde- manger, puis gravit très vite les échelons pour devenir finalement chef exécutif. C’est à ce titre qu’il rejoint ensuite le groupe Constance pendant 10 ans, dont six au Prince Maurice. Il effectuera ensuite une mission de trois ans au Constance Lemuria aux Seychelles, puis six mois aux Maldives au Constance Halaveli et il assurera une formation à Madagascar au Constance Tsarabanjina.
En juillet 2010, il prend la tête des équipes du Sofitel L’Impérial pendant trois ans, avant d’enchaîner un an et demi au tout nouveau SO Sofitel.Il décide ensuite de se lancer dans un nouveau challenge en s’occupant d’un service traiteur, de formations et ouvre son propre restaurant à Curepipe, La Pomme . Après une année d’une expérience riche, il accepte le poste de Corporate Chef au Royal Park entre 2016 et 2017, avant de revenir à ses premiers amours, la restauration dans le milieu hôtelier, à Westin.
Depuis juin c’est donc à Cottage qu’il donne un nouveau tournant à sa carrière. En laissant libre cours à son moteur de toujours : la passion. « Le nom de mon nouveau terrain de jeu n’est bien entendu pas innocent. Cuisine Passion, c’est ce qui me résume le mieux. Même si la technicité a une grande place dans la cuisine, l’essentiel, pour moi c’est le feu de la passion. C’est ce qui me fait avancer ».
C’est cette passion pour la bonne cuisine qu’il partage avec ses créations et ses cours de cuisine pour tout âge. « J’ai toujours aimé le partage et la transmission de savoir. Désormais j’inculque les bases et fait, je l’espère, naître des vocations. Je suis un chef heureux ! »
Si la diversité et la qualité en cuisine vous parle, vous savez désormais où vous procurer de bons petits plats dans le nord !
JL Cuisine Passion
54514885 / 54565054
Tags: Jacques Ledu
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