Domaine de Grand Baie : A la table du chef Rakesh Munoruth qui fusionne tradition et modernité !

Sa passion pour le terroir se manifeste à travers une utilisation astucieuse d'ingrédients locaux, qu'il associe avec des techniques culinaires classiques. Cela lui permet de transcender les recettes traditionnelles, créant des expériences gustatives qui laissent une empreinte durable dans l'esprit des convives. Rakesh ne se contente pas de cuisiner ; il partage une histoire, une culture, et une vision d'une gastronomie qui évolue tout en restant fidèle à ses racines.

C’est en regardant son oncle et sa grand-mère cuisiner, il y a de cela 35 ans, que Rakesh a senti naître en lui l’appel de la cuisine. « À l’époque, sans moyens financiers, il n’était pas possible d’entrer à l’École Hôtelière. J’ai donc dû faire appel à une connaissance qui travaillait à l’hôtel Maritim. J’ai commencé comme plongeur » raconte-t-il.

Consécration
De là il finira par se faire remarquer par le chef Exécutif qui l’encouragera à faire carrière du côté des fourneaux. Tant et si bien que quand le restaurant gastronomique "Château Mon Désir » décroche le titre de « Meilleur Restaurant Gastronomique de l’Océan Indien », c’était lui qui tenait les rênes de la cuisine.

« Ce fut la consécration de plusieurs années de passion et de dévouement pour la grande cuisine » se souvient-il. Après presque 20 ans à l’hôtel Maritim, il prit, ensuite son envol. Son premier poste de Chef Exécutif, quelques mois plus tard, le fut au « Shanti Maurice » où il resta pendant trois ans avant d’occuper le même poste à « Paradise Cove » et « Le Jadis »

Rakesh Munoruth qui a eu la chance de suivre de nombreuses formations au Maritim ou en Allemagne avec de prestigieux chefs de différents établissements du groupe Maritim Hotels, mais aussi à Maurice avec le chef 3-étoiles au Michelin, Harald Wohlfahrt, le chef 1-étoile au Michelin Lutz Niemann et le chef français Frank Mischler, Maître cuisinier de France, propose une cuisine aventureuse très respectueuse du terroir mauricien.

« Mon inspiration vient de la grande cuisine gastronomique française, mais les racines sont indéniablement mauriciennes. Ceux qui voyagent rêvent de découvrir dans leurs assiettes les particularités des pays qu’ils visitent et mon but à moi reste de sublimer les produits locaux pour que nos visiteurs en gardent un souvenir indélébile ».

Il apporte un soin particulier aussi à la présentation. « On mange d’abord et surtout avec les yeux et je veux que chacun des plats interpelle le client visuellement » dit-il.

Élevé au rang des « Disciples d’Escoffier » depuis quelques années, il considère le « Domaine de Grand Baie » comme une opportunité. « Nous avons la chance de pouvoir créer ici à Grand Baie une oasis de saveurs et de bon goût. Nous ambitionnons d’ailleurs de consolider l’offre de notre restaurant, The Garden, avec une nouvelle carte pour le déjeuner. Nous sommes très bien placés à Grand Baie et The Garden peut être l’endroit idéal pour une pause gourmande et raffinée le midi et le soir ».

Si vous êtes dans le Nord, n’hésitez pas à faire un tour du côté du « Domaine de Grand Baie ». Vous serez séduits par la cuisine inventive et goûteuse du chef Rakesh…

Questionnaire de Proust

Pourquoi avez-vous voulu devenir cuisinier ?
J’ai été inspiré par les plats succulents préparés par ma grand-mère et mon oncle.

Quel chef considérez-vous comme votre mentor ?
Michael Fries et Christian Brau

Quel est le chef que vous admirez ?
Paolo Cappuccino

Quelle est votre philosophie culinaire ?
Mettre la passion au service du métier et d’avoir toujours l’amour de cuisiner.

Votre ustensile fétiche ?
Le couteau

Quel est l’ingrédient que vous n'aimez pas ?
J’apprécie tous les ingrédients. La maîtrise n’est souvent qu’une question d’avoir la connaissance des ingrédients du goût.

Quel est l’ingrédient que vous préférez ?
Le cœur de palmier

Quel est votre trait de caractère le plus marqué ?
Rester calme et concentré même sous la pression.

Quelle est la qualité que vous aimez le plus chez un chef ?
La créativité et la présentation des plats.

Quel est votre péché mignon ? 

Le chocolat

Qui cuisine à la maison ?
Ma femme

Votre légume préféré ?
L’Ail

Votre fruit préféré ?
La Mangue

Votre plat favori ?


Les pâtes.

Votre entrée favorite ?

La terrine de foie gras marbré au chocolat.

Votre dessert favori ?
Le soufflé au Chocolat

Votre livre de cuisine fétiche ? 

Le Répertoire de la cuisine

Si vous n'aviez pas été chef, qu'auriez-vous aimé faire ?
Le bricolage.

Qu’est-ce qui vous fait fuir dans un restaurant ?
Les plats mal cuisinés.

 Accepteriez-vous de manger au Fast-Food ?
Oui.

Quelle est votre cuisine préférée, tous pays confondus ?
La cuisine gastronomique française.

Existe-t-il un restaurant ou vous rêvez d’aller ?
Le restaurant de Paul Bocuse

Quel est votre meilleur souvenir gastronomique ?
D’avoir décroché le Lauréat du prix culinaire Mondial du meilleur restaurant de l'océan Indien le ‘Chateau Mon Désir” en 2016 comme Chef de cuisine.

Si vous étiez un alcool ?
Du whisky.

Où serez-vous dans 10 ans ?
Chef d’entreprise d’une chaîne d'hôtel.