2ème édition de la Semaine de la Gastronomie Durable : Heritage Resorts fête le terroir mauricien !

Pour Raoul Maurel, Chief Operations Officer de Heritage Resorts, le but de cet événement gastronomique phare est avant tout de redonner aux produits locaux et de la région leurs lettres de noblesse. « Nous les mettons souvent de côté pour en privilégier d’autres, importés de pays étrangers lointains et donc à forte empreinte carbone. À Heritage Resorts, nous nous efforçons à travailler les produits du terroir mauricien de manière à surprendre et faire découvrir, ou redécouvrir, à nos clients la touche unique qu’ils apportent à nos plats », souligne-t-il. « Cette année encore, grâce à notre partenaire Agrïa et leur programme de circuit court Zéro Kilomètre, nous avons la chance de pouvoir nous approvisionner en produits frais et de saison de Bel Ombre, à faible bilan carbone. »

Raoul Maurel, avec à ses côtés Thomas Collomb et Jérôme Carlier, lors de la soirée inaugurale
La Semaine de la Gastronomie Durable comprend également une compétition entre les chefs d’Heritage Resorts. Ceux-ci auront l’occasion de collaborer avec les chefs français Thomas Collomb et Florian Descours, détenteur chacun d’une Étoile verte Michelin, lors de divers ateliers de cuisine, activités, déjeuners et dîners d’exception qui seront organisés tout au long de cette semaine. Ces rendez-vous seront l’occasion pour ces chefs mauriciens de mettre en avant leur engagement et leurs talents culinaires afin de créer des plats gastronomiques durables, à base de produits capturés, cultivés, élevés ou pêchés localement. Le gagnant de la compétition remportera une semaine d’immersion dans le restaurant étoilé du chef Thomas Collomb en Bourgogne, France.

Prenant la parole lors de la conférence de presse, le chef Thomas Collomb (photo) , s’est dit honoré de présider le jury cette année. « En tant que chef cuisinier engagé, je m’assure de concevoir des plats qui mettent en avant les produits tels qu’ils le sont, sans trop les dénaturer ou les transformer. Cette démarche de vouloir valoriser tout ce qui est produit localement, tout en conservant la simplicité et la fraîcheur des ingrédients, renvoie aux mêmes efforts qu’entreprend Heritage Resorts dans ses pratiques culinaires. Je tiens à féliciter toute l’équipe d’Heritage Resorts pour l’importance qu’ils accordent à transiter vers une hôtellerie plus durable et respectueuse de notre environnement. J’espère que cette initiative fort louable servira d’exemple à suivre pour l’industrie du tourisme mauricien. »

Avec son compère Florian Descours (photo) , il ne manquera pas se souligner la « soif de savoir » et de « partage » des cuisiniers mauriciens avides de nouvelle connaissance et de mettre en avant les trésors de notre terroir.

Saveurs authentiques
Cette année, les chefs talentueux des Heritage Resorts, du Château de Bel Ombre et du C Beach Club s’inspirent des saveurs authentiques de l’île Maurice. Leurs menus mettent exclusivement en avant des ingrédients capturés, cultivés et élevés localement, provenant des agriculteurs, pêcheurs et cultivateurs de l’île. La semaine culinaire durable est une célébration des produits locaux, des liens culinaires avec les producteurs locaux et du développement des communautés environnantes. Dans le cadre de cet événement, les chefs de ces établissements auront chacun l’occasion de créer des déjeuners et des dîners de gala durables uniques, qui seront évalués par un jury estimé. Le gagnant bénéficiera d’une semaine d’immersion avec le chef Thomas Collomb dans son restaurant en France. Cette compétition amicale encourage non seulement la créativité et l’innovation, mais renforce également les liens entre les talents culinaires et promeut les pratiques durables.

LES MEMBRES DU JURY ET LES INVITÉS SPÉCIAUX

La deuxième édition de la Semaine culinaire durable s’appuiera sur un jury prestigieux composé de personnalités issues de différents domaines :

• Thomas Collomb, virtuose culinaire réputé pour son expertise de la cuisine française, apporte un niveau exceptionnel de maîtrise et de discernement au processus d’évaluation. Son palais avisé et ses connaissances culinaires approfondies garantiront une évaluation juste et méticuleuse des chefs-d’oeuvre gastronomiques des participants. Le restaurant étoilé du chef Collomb, La Table d’Hôte de Thomas Collomb, témoigne de son engagement inébranlable en faveur de l’excellence culinaire et des accords de saveurs innovants, ce qui fait de lui un membre précieux du panel en tant que jury principal.

• Florian Descours, chef étoilé au guide Michelin, dont le parcours culinaire est profondément enraciné dans enfance passée dans une ferme familiale en Ardèche. Ayant grandi entouré par l’abondance de la nature, Florian a développé un lien profond avec les ingrédients frais et d’origine locale. Ses créations culinaires sont le reflet de son profond respect pour les saveurs et les textures inhérentes aux ingrédients, ce qui se traduit par des plats visuellement étonnants et délectables. Avec son talent pour créer des expériences culinaires exceptionnelles et son dévouement inébranlable aux pratiques de cuisine durable et biologique, l’expertise inestimable de Florian contribuera à l’évaluation méticuleuse des chefs-d’oeuvre culinaires des participants tout au long de la Semaine de la Gastronomie Durable.

• Thierry Kasprowicz, critique gastronomique basé à La Réunion, est connu pour sa passion pour la promotion de la cuisine durable. Grâce à sa connaissance approfondie de la scène culinaire locale et à son dévouement au plaisir de la nourriture et du bien manger, Thierry est un choix idéal pour le jury.

• Hamilton Russell, figure influente du monde du vin, apporte au jury son expertise et sa passion pour l’expression de l’origine. Avec son expérience reconnue dans le domaine de la vinification et son attachement à un style de vin “classique”, le jugement d’Anthony sera d’une valeur inestimable dans la compétition.

• Jacques Motet, expert de renommée internationale dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration, apporte sa grande expertise au jury. Grâce à sa vaste expérience et à sa connaissance approfondie du secteur, Jacques est le candidat idéal pour évaluer les créations culinaires.

• Marianne Louge est l’une des invitées spéciales qui rejoindront ce jury prestigieux. Grâce à son palais avisé et à sa connaissance approfondie des tendances culinaires, Marianne Louge apporte un point de vue unique au processus d’évaluation. Son expertise et ses idées enrichiront l’évaluation des créations culinaires innovantes et durables des chefs.

Le jury évaluera méticuleusement les chefs-d’oeuvre gastronomiques et sélectionnera le gagnant qui recevra une récompense exceptionnelle. L’année dernière, c’est le chef Krisnen Ruttun, du C Beach Club, qui avait remporté le concours et a eu l’occasion de travailler à Lyon aux côtés du célèbre chef étoilé Christian Têtedoie. Cette expérience immersive a permis au chef Ruttun d’affiner ses compétences culinaires et d’acquérir des connaissances inestimables auprès de l’une des personnalités les plus respectées du secteur.

S’appuyant sur le succès retentissant de l’édition inaugurale, Heritage Resorts va encore élever les domaines de la durabilité et de la créativité au cours de la semaine culinaire durable de cette année. Fermement convaincu de la coexistence harmonieuse du luxe et de la longévité, Heritage Resorts s’engage à présenter la quintessence des trésors culinaires de Bel Ombre dans chaque plat méticuleusement élaboré. Les clients peuvent s’attendre à un voyage culinaire immersif qui non seulement capture l’essence vibrante de l’île Maurice, mais préserve également son intégrité intrinsèque.

Lors de l’édition précédente, Heritage Resorts a établi des partenariats étroits avec les agriculteurs et les pêcheurs locaux, ce qui a permis d’élaborer des menus mettant brillamment en valeur les saveurs distinctives du territoire de Bel Ombre. Les créations extraordinaires de l’équipe culinaire ont non seulement souligné la valeur des ingrédients locaux et durables, mais ont également illustré l’adhésion indéfectible des restaurants aux principes qui réduisent leur empreinte environnementale. « La semaine culinaire durable témoigne de l’engagement de Heritage Resorts en faveur des pratiques durables dans le cadre de son programme de développement durable, Now for tomorrow (Maintenant pour demain). En utilisant des ingrédients d’origine locale, en réduisant le gaspillage alimentaire et en employant des appareils à haut rendement énergétique, Heritage Resorts vise à réduire son impact sur l’environnement et à contribuer à un avenir durable. » a, pour sa part, souligné Axelle Mazery, responsable Marketing et Communication de Rogers Hospitality.