Le moins que l’on puisse dire c’est que les étoiles ont parsemé le parcours de l’Executive Chef du Maradiva Villas Resort & Spa , Jean-Philippe Borro. C’est dans le restaurant parisien « Taillevent » qu’il s’est fait réperer en 1996 par les équipes d’Alain Ducasse et depuis a enchaîné les enseignes prestigieuses : Louis XV à Monaco, Brignoles dans le Var ou l’Abbaye de la Celle.
C’est à Monaco qu’il prend littéralement son envol en rejoignant « Le Grill » de l’hôtel de Paris, aux côtés de Franck Cerutti pour 8 ans, puis à l’hôtel Hermitage en 2017, comme second de Benoit Witz, avant d’être nommé Executive Chef.
Cet adepte d’une cuisine du soleil, respectueuse des saisons, convivial et à la fois simple et raffinée apporte une nouvelle dimension aux restaurants de Maradiva Villas Resort & Spa
, l’adresse gastronomique incontournable de la côte Ouest de l’île Maurice. Voici le Questionnaire de Proust des chefs de cet Auvergnat de Naissance et Niçois d’adoption qui a trouvé à l’île Maurice un terrain de jeu culinaire à la mesure de ses ambitions et de son talent.
Pourquoi avez-vous voulu devenir cuisinier ?
Pour le partage avec mes équipes et les clients
Quel chef considérez-vous comme votre mentor ?
Franck Cerutti
Quel est le chef que vous admirez ?
J’admire les chefs authentiques et respectueux des produits
Quelle est votre philosophie culinaire ?
Le produit.
Votre ustensile fétiche ?
Le couteau.
Quel est l’ingrédient que vous n’aimez pas ?
Le fromage fort
Quel est l’ingrédient que vous préférez ?
Les crustacés.
Quel est votre trait de caractère le plus marqué ?
La persévérance
Quelle est la qualité que vous aimez le plus chez un chef ?
La simplicité.
Quel est votre péché mignon?
Les pâtes à la tomate.

Qui cuisine à la maison ?
Ma femme.
Votre légume préféré ?
La tomate (même si c’est un fruit)
Votre fruit préféré ?
L’ananas.
Votre plat favori ?
Spaghetti all Vongole.
Votre entrée favorite ?
Salade palmiste.
Votre dessert favori ?
Salade de fruits.

Votre livre de cuisine fétiche ?
Le grand livre de la cuisine Alain Ducasse.
Si vous n’aviez pas été chef, qu’auriez-vous aimé faire ?
Marin pêcheur.
Qu’est-ce qui vous fait fuir dans un restaurant ?
Les mauvaises odeurs et le mauvais accueil.
Accepterez-vous de manger au Fast-Food ?
Oui.
Quelle est votre cuisine préférée, tous pays confondus ?
La cuisine italienne.
Existe-t-il un restaurant ou vous rêvez d’aller ?
Le « Blue hill », le restaurant de Dan Barber.

Quel est votre meilleur souvenir gastronomique ?
Le restaurant le Louis XV
Si vous étiez un alcool ?
Le rhum
Ou serez-vous dans 10 ans ?
A l’Ile Maurice
Related posts
ARTICLES POPULAIRES
Constance Prince Maurice: Stéphane Labastide à la tête de l’équipe mauricienne à l’African Pastry Cup
Son savoir-faire brillera aux plus hautes sphères de l’art culinaire ! Stéphane Labastide, Chef Pâtissier Exécutif au Constance Prince Maurice, fait partie du trio qui représentera Maurice à l’African Pastry Cup, qui…
Reynaud Les Halles : Yohann Anthonee « Monin Brand Ambassador » & Beverages Specialist
Yohann Anthonee rejoint l’équipe de Reynaud Les Halles, à partir de ce mois-ci, en tant qu’Ambassadeur de la Marque Monin & Spécialiste des Boissons. Il sera responsable de la gestion du…
RÉSEAUX SOCIAUX