Le Questionnaire de Proust des chefs…Jean-Philippe Borro, Executive Chef du Maradiva Villas Resort & Spa 

Le moins que l’on puisse dire c’est que les étoiles ont parsemé le parcours de l’Executive Chef du Maradiva Villas Resort & Spa , Jean-Philippe Borro. C’est dans le restaurant parisien « Taillevent » qu’il s’est fait réperer en 1996 par les équipes d’Alain Ducasse et depuis a enchaîné les enseignes prestigieuses : Louis XV à Monaco, Brignoles dans le Var ou l’Abbaye de la Celle.

C’est à Monaco qu’il prend littéralement son envol en rejoignant « Le Grill » de l’hôtel de Paris, aux côtés de Franck Cerutti pour 8 ans, puis à l’hôtel Hermitage en 2017, comme second de Benoit Witz, avant d’être nommé Executive Chef.

Cet adepte d’une cuisine du soleil, respectueuse des saisons, convivial et à la fois simple et raffinée apporte une nouvelle dimension aux restaurants de Maradiva Villas Resort & Spa
, l’adresse gastronomique incontournable de la côte Ouest de l’île Maurice. Voici le Questionnaire de Proust des chefs de cet Auvergnat de Naissance et Niçois d’adoption qui a trouvé à l’île Maurice un terrain de jeu culinaire à la mesure de ses ambitions et de son talent.

Pourquoi avez-vous voulu devenir cuisinier ?
Pour le partage avec mes équipes et les clients

Quel chef considérez-vous comme votre mentor ?
Franck Cerutti

Quel est le chef que vous admirez ?
J’admire les chefs authentiques et respectueux des produits

Quelle est votre philosophie culinaire ?
Le produit.

Votre ustensile fétiche ?
Le couteau.

Quel est l’ingrédient que vous n’aimez pas ?
Le fromage fort

Quel est l’ingrédient que vous préférez ?
Les crustacés.

Quel est votre trait de caractère le plus marqué ?
La persévérance

Quelle est la qualité que vous aimez le plus chez un chef ?
La simplicité.

Quel est votre péché mignon?
Les pâtes à la tomate.

Qui cuisine à la maison ?
Ma femme.

Votre légume préféré ?
La tomate (même si c’est un fruit)

Votre fruit préféré ?
L’ananas.

Votre plat favori ?
Spaghetti all Vongole.

Votre entrée favorite ?
Salade palmiste.

Votre dessert favori ?
Salade de fruits.

Votre livre de cuisine fétiche ?
Le grand livre de la cuisine Alain Ducasse.

Si vous n’aviez pas été chef, qu’auriez-vous aimé faire ?
Marin pêcheur.

Qu’est-ce qui vous fait fuir dans un restaurant ?
Les mauvaises odeurs et le mauvais accueil.

Accepterez-vous de manger au Fast-Food ?
Oui.

Quelle est votre cuisine préférée, tous pays confondus ?
La cuisine italienne.

Existe-t-il un restaurant ou vous rêvez d’aller ?
Le « Blue hill », le restaurant de Dan Barber.

Quel est votre meilleur souvenir gastronomique ?
Le restaurant le Louis XV

Si vous étiez un alcool ?
Le rhum

Ou serez-vous dans 10 ans ?
A l’Ile Maurice