Questionnaire de Proust des chefs : Pascal Galette, Executive Pastry Chef, LUX* Belle Mare
Questionnaire de Proust
L’ILE AUX EPICES

Questionnaire de Proust des chefs : Pascal Galette, Executive Pastry Chef, LUX* Belle Mare 

Il est certainement le meilleur chef pâtissier mauricien du moment. Pascal Galette, Executive Pastry Chef de LUX* Belle Mare, se consume de cette flamme créative à laquelle on reconnaît les grands chefs. Ce disciple d’Escoffier – il est diplômé de l’Auguste Escoffier School of Culinary Arts, – a porté son métier au rang d’art et transformé LUX* Belle Mare en place forte de la création culinaire.

Affable et toujours souriant, curieux de tout, ce vrai passionné dans l’âme, a grandi en France et fait ses armes à Saint Peterburg et depuis 6 ans il porte l’univers de la pâtisserie à un autre niveau à LUX* Belle Mare. Passionné de chocolat et de cacao, il a ainsi créé le « Chocolate Room », un incontournable de tous les gourmands quand on séjourne dans cet hôtel cinq étoiles. Et il n’est pas peu fier de faire goûter un chocolat à 100 % mauricien. « Quand j’en ai entendu parler je n’en croyais pas mes oreilles. Oui, grâce à Gérard et Josiane Cangy le chocolat mauricien existe et je peux vous dire qu’il est d’une qualité hors normes. Il est un peu plus difficile à travailler car totalement brut, mais quel plaisir de pouvoir faire découvrir à nos clients un produit à 100 % local » souligne-t-il.


Sa passion inextinguible et son amour du partage font de Pascal Galette une valeur sûre pour de nombreuses années encore. C’est tout le mal que l’on lui souhaite.




Pourquoi avez-vous voulu devenir Chef ?

J’aime partager, cuire, mélanger, goûter et profiter de bon moment avec d’autres personnes.



Quel chef considérez-vous comme votre mentor ?
Très difficile comme question. Beaucoup de personnes m’ont aidé à devenir Chef et à assouvir ma passion. Mon entourage m’a presque dégoûté de ce métier mais je me suis accroché. Si je n’avais pas croisé tous ces chefs je ne serai pas ce que je suis aujourd’hui. Le Chef Serge Gouloumes est celui qui m’a le plus encouragé.



Quel est le chef Mauricien que vous admirez ?

Les Chef Nizam Peeroo et Franco Bowanee pour leur détermination et respect.



Quelle est votre philosophie culinaire ?
Partager et servir avec le cœur et la passion.



Un ustensile Fétiche ?

J’adore et je suis très maniaque avec mes couteaux. Nettoyer et toujours ranger en ordre c’est une discipline qui m’est restée d’un des chefs que j’ai croisé. J’adopte la même discipline à la maison.




Un ingrédient que vous n’aimez pas ?
L’ingrédient que l’on jette. Je déteste le gaspillage.



L’ingrédient que vous préférez ?
Difficile de répondre à cette question. En cuisine on doit tout le temps être en train de goûter, mélanger, comparer. C’est primordial si on veut devenir un chef. J’aime donc plusieurs ingrédients, un vrai mélange à l’image de ce pays.



Quel est votre trait de caractère le plus marqué ?

Toujours aller de l’avant jamais rester sur ses acquis.



Quelle est la qualité que vous aimez le plus chez un chef ?

Sa joie de vivre et sa passion.



Un péché mignon ?

Chocolat et café



Qui cuisine à la maison ?
Un jour sur deux c’est moi les autres jours c’est ma femme. Mais quand mes enfants sont là c’est moi qui suis aux fourneaux. Ils préfèrent ma cuisine car ils trouvent que ça a plus de goût 🙂

Le légume que j’aime ?
L’aubergine a la façon de ma maman. Grillé avec de l’ail du persil et cuit au four avec juste de l’huile olive.

Le fruit que je préfère ?
Pomme vert Granny Smith, le melon jaune, et le coronsol.

Mon plat favori ?
La daube d’ourite et farata.

Mon entrée favorite ?
La Salade niçoise.

Mon dessert favori ?
La Tarte au citron

Votre livre de cuisine fétiche ?
Le Larousse des desserts

Si vous n’aviez pas été chef qu’auriez-vous aimé faire ?
Pilote d’avion

Qu’est-ce qui vous fait fuir dans un restaurant ?
Le manque d’hospitalité

Acceptez vous de manger au fast-Food ?
Oui on y va une fois par mois avec la famille

Quelle est votre cuisine préférée, tous pays confondus ?
La cuisine Thaï, la cuisine provençale, et pour pas me fâcher avec ma belle-mère qui cuisine extraordinairement bien, la cuisine russe.

Existe-t-il un restaurant ou vous rêvez d’aller ?
AU Maaemo 3 Étoile en Norvège

Quel est votre meilleur souvenir gastronomique ?
The “Test Kitchen” a Cape Town superbe cuisine simple mais bon.

Si vous étiez un alcool ?
Le Gin. Il y a une très belle histoire derrière cet alcool et je l’apprécie.

Ou serez – vous dans 10 ans ?
Peut-être dans le sud de la France dans un petit village où j’ai grandi à l’ombre un pin parasol à écouter les cigales.

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